离开了城市的喧嚣，舒云搭乘公车回到了嘉义新港的乡下。
今天是妈祖诞辰，庙埕前早已搭起了巨大的红sE帆布棚架。空气中弥漫着浓烈的线香烟味、鞭Pa0的硫磺味，以及一种只有在这种大日子才会出现的——混合了猪油、乌醋与大火快炒的「办桌味」。
那是一种充满喜气的油烟味。
阿嬷的笔记本翻到了这一章，夹着一张红sE的谢神帖，上面写着「谢土」二字。
「以前的人穷，平常舍不得吃r0U。只有神明生日，才会杀猪公。那块r0U要先给神明看，神明吃过了，人才敢吃。办桌是大事，总舖师手里的锅铲，炒的是全村人的面子。」
舒云穿过那些摆满了粉红sE塑胶碗筷的圆桌，找到了正在後场指挥作战的总舖师——阿水师。
後场简直就是一个野战厨房。没有JiNg密的恒温设备，只有快速炉喷出的蓝sE火舌，和堆积如山的食材。水脚帮厨们正忙着切菜、洗碗，地上流淌着混杂着菜叶的水渍。
「阿水师，这封要炖多久？」
「要炖到它惊！」阿水师头也不回，手里的大汤勺正不断浇淋着酱汁。
所谓的「惊」，是指r0U炖到软烂，轻轻一碰就会全身颤抖的状态。
在巨大的不锈钢蒸笼里，躺着一块块四方正正、绑着草绳的巨大猪r0U。那就是「大封Tuā-hong」。
在台湾的办桌文化中，「封」这个字很有意思。它既是指「敕封」赐予官位，也是指「丰富」。更直观的是做法：将整块r0U炸过定型，然後放入卤汁中「封」起来慢炖。
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