连续三天的高流水后，烤鸭店的营业额趋于平稳，每天都在二百两左右，扣除成本之后，每天都有一百两的利润。
这还只是一家店的营业额，未来随着上游鸭子的供应量上来之后，整个北平周边府城都能开设全聚德分店。
这些日子忙于烤鸭店的装修开业等杂事，每天都忙的很晚，连东宫都回的很少。
烤鸭店走上正轨之后，日常经营维护已经不需要他这个幕后策划者操心。自有专业的掌柜和账房负责，只需监督好账目的管理就可以放手不管。
通过监管一个酒楼的财务运作，可以往大了扩展到一个国家的财政，只要监督到位，每一笔钱粮的去处都清晰明了。
即使有些灰色成分，已经影响不了大局，这就是朱瞻基想要打造的财务运转系统。通过细致的财务审计，查处违法贪腐行为。
终于有了一点空闲的时间，朱瞻基冬日里偷得浮生半日闲，在皇家制造局支上铜锅与身边之人一起涮起了羊肉。
经过蒙元的普及，在上层社会涮羊肉已经非常流行。涮羊肉的困难之处在肉片的切割，要刀功极好的厨子将上好的羔羊肉切成薄薄的肉片，放到开水里打个滚就可以捞出来食用。
不是富贵人家根本就用不起这样的厨子，涮羊肉也无法走进普通人的家庭。
厨子在切肉片之前，先把羊肉放在室外冷冻到硬挺，以方便切片。
朱瞻基则开始亲自动手吊高汤，洗净的老母鸡去掉剁成小块，剁好的鸡块冷水下锅进行焯水，焯水时放入一些葱姜黄酒去除异味，将鸡块中的血沫泡沫焯出之后，捞出鸡块控水。
砂锅中加水烧开，水开之后放入葱姜提味，然后放入控干净水的鸡块，大火烧开后，用文火慢炖一个时辰，开始陆续加入野山菌、大红枣、枸杞等配料。继续再炖半个时辰，当汤色开始发白时起锅。
将锅中的高汤倒入铜锅，铜锅中间加上竹炭加热，高汤再次烧开之后就可以开始涮肉了，砂锅中继续加入清水，文火慢炖，做为涮肉时高汤不够时的添汤。
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