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所谓爱尔兰-荷兰三明治，是企业一种避税的离岸金融手法。
因为其手法主要是在两家爱尔兰子公司和一家荷兰子公司之间腾挪，就像两片面包夹着一片奶酪的三明治而得名。
其主要运作方法主要分为三步：
第一步，在爱尔兰注册公司。
根据爱尔兰的税法，即使是在爱尔兰注册的公司，只要其母公司或总部设在外国，就被认定为外国公司。于是，在爱尔兰再设立一家国际运营公司，而公司的总部设在著名的避税天堂--加勒比群岛（也称开曼群岛）。由于爱尔兰运营公司是外国公司，它把收入汇到总部不需要向爱尔兰缴税，几乎是零成本。
第二步，在荷兰设立公司。
如果直接把收入从爱尔兰的销售公司转到爱尔兰的运营公司要缴爱尔兰所得税，为了能节省这笔税款划，可以在荷兰设立一家运营公司。
与爱尔兰不同，荷兰税法以公司注册地而不是总部所在地来认定公司的国籍，所以在爱尔兰与荷兰的子公司都被认定为欧盟的公司。爱尔兰和荷兰都规定，欧盟成员国公司之间的交易，免缴所得税。
第三步，选择交易媒介。
由于目前荷兰及爱尔兰虽然不会对欧盟成员国公司之间的交易抽税，但会计审核是需要的；如果你的子公司之间互相从事实体贸易，那么如果想要避税，则需要安排一系列极为麻烦，且成本极为高昂的动作。
于是，商业交易媒介的选择就变得极为重要。
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