虾仁里加入胡椒、料酒、香油等调味料搅拌，香油必不可少，可以去除腥味儿。
最后加入蛋清搅拌。
有话说，蛋清起嫩，蛋黄起酥，蛋清可以让做出来的虾仁口感更嫩。
搅拌虾仁的时候，用手使劲儿抓，抓到什么程度呢，抓到虾仁变黏了。
这还是没加淀粉。
就得抓到这个效果，调味料才能更好地包裹住虾仁。
之后再加入淀粉上一层浆，锁住水分，最后封油。
澄澈的油倒上去，一下子香了起来。
蔬菜切成丝，豆芽、胡萝卜、青红椒、香菇、韭黄、洋葱，色彩十分缤纷，这样炒出来肯定好看。
热锅凉油，虾仁倒进去过过油。
在接触到油后没几秒，虾仁弯曲，变了颜色。这就可以了，捞出来备用。
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