首先，煸Pian。
这来自福建先民的智慧。不放油，直接将切成方块的猪r0U下锅。
「滋——」
猪皮接触热锅的瞬间，油脂被b出，空气中弥漫着原始的r0U香。这一步，是为了去腥，也是为了定型。这与她在客家庄学到的「封」有异曲同工之妙。
接着，呛Qiang。
舒云倒入那瓶黑豆酱油。酱油接触热油的瞬间，梅纳反应爆发出一GU焦糖般的豆香。这是台湾菜的灵魂，是那GU永远抹不去的咸甘味。
然後，和Huo。
她倒入味醂和米酒。这是日治时期留下的痕迹。不同於传统汉人用冰糖炒糖sE，阿嬷喜欢用味醂。那种甜，是温润的、带有酒香的，能让r0U质软化，并在表面形成一层漂亮的光泽。
最後，炖Dun。
加入葱段、姜片、一颗八角，以及淹过r0U的水。盖上锅盖，转小火。
厨房安静了下来。只剩下锅里传来规律的「咕嘟、咕嘟」声。
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